Ingrédients pour la marinade (8 personnes)

• 3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour briani
• 6 graines de cardamome
• 5 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 cube de bouillon de poule émietté
• pistils de safran (Jaffran)
• sel
• poivre
• coriandre fraîche ciselée
• menthe fraîche

Préparation

• couper le poulet en morceaux

• dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y ajouter le poulet et le laisser mariner toute une nuit

• faire frire des oignons dans un peu d'huile et de ghee ou ghi (beurre clarifié originaire du sous-continent indien) jusqu'à ce que ceux-ci brunissent bien

• ajouter le poulet aux oignons frits et bien faire revenir sans oublier d'ajouter un peu d'eau quand nécessaire.

Ingrédients  (4 personnes)

• 1 kg de papayes vertes
• 100 gr de farine
• feuilles de thym et persil
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 verres de lait (ou crème légère)
• 1 cs de beurre
• gruyère râpé
• 1 œuf
• sel et poivre

Préparation

• couper les papayes en petites tranches fines
• les faire blanchir dans de l’eau bouillante et y ajouter un peu de sel
• les égoutter, puis les mélanger au beurre, l’ail écrasé, le lait (ou crème légère), la farine, les feuilles de thym, salé et poivré
• disposer les tranches de papayes dans un plat allant au four
• verser le mélange
• recouvrir de fromage râpé.

Cuire au four pendant 30 minutes à température moyenne.

Ingrédients pour 4 personnes

• 25 à 30 piments cari (curry)

Pour la pâte à beignets

• 150 gr de farine
• 200 gr de farine de pois cassé
• 1 jaune d’œuf
• 2 tasses d’eau
• 2 cs d’huile
• 1 botte de coriandre hachée
• 1 cc de sel
• 1 pincée de curcuma

Préparation

• cuire les piments cari en entier ou, et ceci est mon conseil, à demi fendus pour enlever une bonne partie des graines ou pépins à l’intérieur des piments,

• préparer une pâte à beignets
• tremper les piments auxquels on aura pris le soin de conserver la tige hors de la pâte à beignets

Faire dorer 2 à 3 minutes dans l’huile bouillante

Une variante : farcir les piments d’un hachis de viande et d’oignons.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 gr de petits crabes nettoyés
• ail écrasé
• gingembre
• feuilles de thym
• persil plat
• 1 oignon
• 5 cs de purée de tomates
• 4 cs d’huile

Préparation

• faire dorer les petits crabes dans l’huile
• faire revenir à part l’oignon, l’ail écrasé, le gingembre, le thym et le persil plat
• rajouter les crabes, puis mouiller avec 4 tasses d’eau froide

Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 kg de saucisses
• 6 pommes d’amour (tomates)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail finement hachées
• feuilles de thym
• persil plat
• 75 ml d’huile
• 100 ml de concentré de tomates

Préparation

• faire bouillir les saucisses
• les séparer
• chauffer l’huile et faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé
• réduire les pommes d’amour en une purée
• ajouter les saucisses, le concentré de tomates, le thym et le persil plat